Агар-агар, пектин та альбумін для десертів

Загусники рослинного та білкового походження дають те, чого не завжди досягнеш желатином: чіткі зрізи, стійкість при кімнатній температурі й вегетаріанський склад. У розділі є агар-агар у фасовках 8 г, 50 г (Yero Colors) та 100 г (Італія), яблучний пектин 50 г і альбумін — сухий яєчний білок 100 г (Польща).

Агар-агар — основа зефіру, пастили, суфле «пташине молоко», мармеладу та желейних прошарків. Він застигає при охолодженні до 40 °C і тримає форму навіть у теплому приміщенні. Пектин потрібен для конфітюрів, начинок, желейних куль і термостабільних прошарків. Альбумін замінює свіжий білок у білковому кремі, айсингу та макаронс — безпечніший варіант, бо не потребує сирих яєць.

Важливо: агар обов'язково проварюють 1–2 хвилини після закипання, інакше він не спрацює; пектин змішують із цукром перед додаванням у гарячу масу, щоб уникнути грудочок.

Купити агар-агар, пектин і альбумін з доставкою по Україні можна в інтернет-магазині «Мегаторт» — перевірені постачальники, зручні фасовки для дому та виробництва.