Сироп глюкози, патока та гліцерин для кондитера
Глюкозний сироп і патока — інгредієнти, які керують кристалізацією цукру. Саме завдяки їм карамель не «зацукровується», дзеркальна глазур виходить блискучою, а зефір і мармелад залишаються м'якими довше. У розділі є глюкозний сироп 43% Laped 200 г, сироп глюкози 250 г (у тому числі Yero Colors) та крохмальна патока 25 г.
Глюкозний сироп потрібен для дзеркальної глазурі (гляссаж), ганашу, нуги, зефіру, морозива й карамельних декорів — він робить масу еластичною та стабільною. Патока працює схоже й традиційно використовується у пряниках, ірисках і домашніх цукерках, додаючи м'якості та подовжуючи свіжість.
Гліцерин у кондитерці застосовують для розведення густих гелевих барвників і кандурину, а також щоб пом'якшити мастику, яка почала підсихати.
Купити сироп глюкози, патоку та гліцерин з доставкою по Україні можна в інтернет-магазині «Мегаторт»: фасовки для домашньої кухні й для постійної роботи кондитера.
