Агар-агар, пектин и альбумин для десертов
Загустители растительного и белкового происхождения дают то, чего не всегда добьёшься желатином: чёткие срезы, устойчивость при комнатной температуре и вегетарианский состав. В разделе есть агар-агар в фасовках 8 г, 50 г (Yero Colors) и 100 г (Италия), яблочный пектин 50 г и альбумин — сухой яичный белок 100 г (Польша).
Агар-агар — основа зефира, пастилы, суфле «птичье молоко», мармелада и желейных прослоек. Он застывает при охлаждении до 40 °C и держит форму даже в тёплом помещении. Пектин нужен для конфитюров, начинок, желейных сфер и термостабильных прослоек. Альбумин заменяет свежий белок в белковом креме, айсинге и макаронс — более безопасный вариант, так как не требует сырых яиц.
Важно: агар обязательно проваривают 1–2 минуты после закипания, иначе он не сработает; пектин смешивают с сахаром перед добавлением в горячую массу, чтобы избежать комочков.
Купить агар-агар, пектин и альбумин с доставкой по Украине можно в интернет-магазине «Мегаторт» — проверенные поставщики, удобные фасовки для дома и производства.
