Пектин яблучний (50г) середньо-швидкої опади
У харчовій промисловості яблучний пектин застосовують у виробництві желеподібних продуктів, для варіння варення, конфітюрів, желе, мармеладу, зефіру, пастили і там де необхідна гелева маса - таких як йогурти.
Пектин необхідно додавати в заготівлю при температурі 50С, не забуваючи при цьому змішати його з частиною цукру, який вказаний в рецепті. Це потрібно для того, щоб пектин рівномірно розподілився по продукту і не схопився грудками (у такому випадку він втратить частину своєї сили, що желює). Кількість цукру, при цьому має бути вдвічі-втричі більшою. Додавши в основну суміш розчинений пектин із цукром, масу необхідно довести до кипіння, тому що пектин починає діяти при температурі 100С. Кип'ятити не більше 30хв., після чого зняти з вогню і дати охолонути.
0.00 грн.
