Червоний у фасовці 2 г — найконцентрованіший спосіб отримати чистий колір у шоколаді. Саме червоного зазвичай треба найбільше з усіх відтінків, і концентрат тут економить помітно.
Барвник жиророзчинний: він призначений для шоколаду, ганашу, глазурі та масляного крему. Гелевий або водний у розтопленому шоколаді миттєво зб'є масу в грудку — це найчастіша помилка тих, хто вперше робить кольорові патьоки.
Практичний момент: червоний у шоколаді дозріває. Одразу після вимішування маса виглядає рожевою, і саме тут більшість додає ще барвника — а через п'ятнадцять хвилин колір стає значно глибшим, і виходить перебір. Дайте масі постояти, перш ніж вирішувати.
Зберігайте банку щільно закритою в сухому темному місці за кімнатної температури, без прямого сонця.
