Красный в фасовке 2 г — самый концентрированный способ получить чистый цвет в шоколаде. Именно красного обычно нужно больше всех оттенков, и концентрат здесь экономит заметно.
Краситель жирорастворимый: он предназначен для шоколада, ганаша, глазури и масляного крема. Гелевый или водный в растопленном шоколаде мгновенно собьёт массу в комок — это самая частая ошибка тех, кто впервые делает цветные подтёки.
Практический момент: красный в шоколаде дозревает. Сразу после вымешивания масса выглядит розовой, и именно здесь большинство добавляет ещё красителя — а через пятнадцать минут цвет становится значительно глубже, и получается перебор. Дайте массе постоять, прежде чем решать.
Храните банку плотно закрытой в сухом тёмном месте при комнатной температуре, без прямого солнца.
