«Чорна смородина» — темний ягідний відтінок на межі фіолетового й бордового. Такий колір потрібен на осінніх тортах, на роботах під ягідну начинку, на десертах у глибокій, «винній» гамі.
Змішати його самому майже неможливо: фіолетовий із червоним у шоколаді дає або брудно-рожевий, або сірий. Готовий концентрат вирішує це одним кроком.
Технічна деталь: темні кольори в шоколаді проявляються повільніше за світлі. Додайте барвник, вимішайте й зачекайте кілька хвилин, перш ніж вирішувати, чи достатньо насичено. Саме на цьому кроці найчастіше перебирають, і маса потім виходить надто густою для патьоків.
Барвник жиророзчинний — для шоколаду, ганашу й масляного крему; у водні маси потрібен гелевий. Зберігайте банку щільно закритою в сухому темному місці.
