«Чёрная смородина» — тёмный ягодный оттенок на грани фиолетового и бордового. Такой цвет нужен на осенних тортах, на работах под ягодную начинку, на десертах в глубокой, «винной» гамме.
Смешать его самому почти невозможно: фиолетовый с красным в шоколаде даёт либо грязно-розовый, либо серый. Готовый концентрат решает это одним шагом.
Техническая деталь: тёмные цвета в шоколаде проявляются медленнее светлых. Добавьте краситель, вымешайте и подождите несколько минут, прежде чем решать, достаточно ли насыщенно. Именно на этом шаге чаще всего перебирают, и масса потом выходит слишком густой для подтёков.
Краситель жирорастворимый — для шоколада, ганаша и масляного крема; в водные массы нужен гелевый. Храните банку плотно закрытой в сухом тёмном месте.
