Скребок — той інструмент, від якого залежить, чи будуть боки торта рівними. Ложкою й ножем гладку вертикаль не вивести: потрібна пряма жорстка кромка, яку тримають нерухомо, поки обертається підставка.
П'ятнадцять сантиметрів — розмір під торти звичайної висоти, найходовіший у щоденній роботі. Ним вирівнюють боки, знімають надлишок крему, роблять горизонтальні смуги по покриттю й «мазки» на боці.
Робочий прийом: тримайте скребок під невеликим кутом і не притискайте — надлишок крему має зніматися сам. Після кожного оберту витирайте кромку насухо: крем, що залишився на ній, лишає борозну на наступному колі. Саме через це найчастіше й виходять нерівні боки.
Мийте одразу після роботи, поки крем не засох, і зберігайте так, щоб кромка ні об що не впиралася — від вм'ятин на ній лишаються сліди на торті.
