Мешок 25 см — размер для мелкой работы: отсадить безе, сделать бордюр из крема, заполнить капкейки, вывести надпись. Большой мешок в такой работе только мешает — его неудобно держать одной рукой и трудно контролировать нажим.
Одноразовые мешки выигрывают у тканевых там, где важна скорость: сменить цвет крема — это взять новый мешок, а не мыть и сушить старый посреди работы. Для кондитера, который делает несколько заказов за день, это главный аргумент.
Рабочая привычка: отрезайте кончик постепенно, начиная с самого маленького отверстия. Расширить его можно всегда, а уменьшить — нет. Насадку вставляйте до того, как положите крем, и скручивайте верх мешка жгутом, прижимая большим пальцем, — тогда крем не полезет назад.
Храните мешки в закрытой упаковке, в сухом месте, подальше от запахов: плёнка их легко впитывает.
