Силиконовые молды — специальные формы для создания цветов и фигур, которые используют для украшения кондитерских изделий. Силиконовые молды предназначены для работы с мастикой, шоколадом, марципаном, карамелью и другими пищевыми продуктами, которые способны застывать. Силиконовые молды выдерживают высокие температуры. Как пользоваться молдом?
Молды моют тёплой водой с мягким средством и сушат перед следующей заливкой: остатки жира мешают деталям пропечататься. Шоколад перед заливкой темперируют, а готовый декор вынимают только после полного застывания — так грани остаются чёткими.
