«Червоний мак» — теплий, злегка помаранчевий червоний, на відміну від холодного класичного. Саме такий відтінок потрібен для маків, кавунів, полуниці, для літніх і патріотичних робіт, де чистий червоний виглядає надто різко.
Барвник жиророзчинний: працює в шоколаді, ганаші, глазурі й масляному кремі. У крем-чіз і айсинг його не додають — там потрібен гелевий.
Практичний прийом: теплий червоний зручно використовувати як базу під помаранчевий. Крапля жовтого до нього дає чистий помаранчевий тон, який із класичного холодного червоного отримати не вийде — там завжди залишається рожевий підтон.
Червоний у шоколаді дозріває: дайте масі постояти кілька хвилин перед тим, як додавати ще. Зберігайте банку щільно закритою в сухому темному місці за кімнатної температури.
