Чорний — найскладніший колір у кондитерці. Він потрібен для графіки на чоловічих тортах, для аніме-тематики, для контурів у розписі пряників і для темних сучасних покриттів, які останні роки просять дедалі частіше.
Головна помилка — намагатися отримати чорний із білого крему. Виходить сірий, барвника йде півбанки, а маса стає гіркою. Робочий шлях: беріть за основу вже темну масу — шоколадний крем або крем із какао, — і доводьте її гелем до чорного. Барвника піде втричі менше.
Друга обов'язкова умова — час. Чорний дозріває довше за всі інші кольори: одразу після вимішування маса темно-сіра, а справжній тон з'являється через годину-дві. Не додавайте гель «бо ще не чорний» — просто зачекайте.
Зберігайте банку закритою в сухому місці за кімнатної температури.
