Чёрный — самый сложный цвет в кондитерке. Он нужен для графики на мужских тортах, для аниме-тематики, для контуров в росписи пряников и для тёмных современных покрытий, которые последние годы просят всё чаще.
Главная ошибка — пытаться получить чёрный из белого крема. Выходит серый, красителя уходит полбанки, а масса становится горькой. Рабочий путь: берите за основу уже тёмную массу — шоколадный крем или крем с какао — и доводите её гелем до чёрного. Красителя уйдёт втрое меньше.
Второе обязательное условие — время. Чёрный дозревает дольше всех остальных цветов: сразу после вымешивания масса тёмно-серая, а настоящий тон появляется через час-два. Не добавляйте гель «потому что ещё не чёрный» — просто подождите.
Храните банку закрытой в сухом месте при комнатной температуре.
