Ламана плитка — формат для роботи, а не для чаювання. Шоколад уже подрібнений, тому топиться швидше й рівномірніше за цілу плитку, яку доводиться рубати ножем і яка потім плавиться шматками різного розміру.
Білий шоколад у кондитера витрачається постійно: патьоки по боці торта, шоколадні сфери й фігурки, глазур для пряників, основа під фарбування жиророзчинним барвником. Двісті грамів — робоча порція під одне-два замовлення, без залишку, який лежатиме місяць.
Головне правило: білий шоколад топиться при нижчій температурі, ніж чорний, і легко перегрівається. Розтоплюйте його короткими інтервалами, помішуючи, і знімайте з вогню, коли ще лишаються нерозтоплені шматочки — вони розійдуться самі. Перегрітий білий стає зернистим і вже не відновлюється.
Зберігайте в сухому місці за кімнатної температури, окремо від продуктів із запахом.
