«Диамант» — пудра без выраженного цвета: она даёт чистый белый перламутровый блеск, который подходит любому торту. Именно поэтому её берут чаще цветных — она не меняет замысел, а лишь добавляет света.
Чаще всего идёт на свадебные работы, на сахарные цветы, на белые и пастельные покрытия, на ягоды. Один из любимых приёмов кондитеров — припылить ею лепестки цветка по краям: цветок сразу перестаёт выглядеть плоским.
Работают пудрой двумя способами. Сухой кистью — когда нужен мягкий отблеск. Разведённой каплей крепкого алкоголя — когда надо нарисовать чёткие перламутровые линии или сплошь покрыть деталь; спирт выветривается, остаётся чистый пигмент.
Два грамма — это много: пудра берётся на кончик кисти. Храните банку плотно закрытой в сухом месте при комнатной температуре.
