Мастихины пришли в кондитерку из живописи, и задача у них та же — класть материал фактурой, а не ровным слоем. Ими делают мазки по боку торта, «цветы» кремом, рельеф, имитацию штукатурки и камня, цветные разводы.
Три разные формы в наборе — это не запас, а необходимость. Узким удобно выводить лепестки и тонкие линии, широким — делать крупные мазки и выравнивать участки, угловым — работать у основания торта, куда прямым не подлезть.
Практический приём: крем для мазков должен быть плотным и холодным. На мягком сливочном креме мастихин оставляет не фактуру, а борозду, которая тут же затягивается. Перед каждым новым цветом вытирайте лезвие насухо, иначе цвета смешаются в серый уже на третьем мазке.
Мойте сразу после работы и храните так, чтобы тонкие лезвия ни во что не упирались.
