Радужный набор макаронс отличается от пастельного насыщенностью: здесь не приглушённые оттенки, а чистые цвета радуги. Из-за этого он работает совсем в другом месте — на детских праздниках, на торте с единорогом, на ярком сладком столе.
Три сантиметра — размер, при котором декор читается именно как макарон, а не как круглая конфета, и при этом не занимает пол-торта. На одном изделии обычно хватает пяти-шести штук.
Композиционный совет для яркого набора: покрытие должно быть однотонным и светлым. На пёстром торте разноцветные макаронсы теряются, и вместо радуги выходит каша. Лучше всего работает белый, молочный или бледно-розовый фон.
Безе берёт влагу из крема и воздуха. Ставьте набор на застывшее сухое покрытие перед подачей, храните в закрытой упаковке в сухом месте при комнатной температуре, не в холодильнике.
