Жёлтый в концентрированной фасовке 2 г — как раз тот случай, когда маленькая банка практичнее большой. Жёлтого почти никогда не нужно много: он проявляется на белом шоколаде быстрее остальных цветов и чаще идёт на подмешивание, чем в чистом виде.
Классические сценарии: лимонная тематика, медовые и подсолнуховые торты, цыплята на пасхальных пряниках, тёплое подкрашивание белого шоколада под «сливочное» покрытие.
Рабочий приём: капля жёлтого спасает два других цвета. Зелёный с ним перестаёт быть аптечным и становится травяным, красный уходит в тёплый оранжевый. Поэтому жёлтый у кондитера расходуется постоянно, даже когда самих «жёлтых» тортов нет.
Краситель жирорастворимый — для шоколада, ганаша, глазури и масляного крема; в водные массы его не добавляют. Храните банку закрытой в сухом тёмном месте при комнатной температуре.
