«Зелёное яблоко» в концентрированной фасовке 2 г — свежий, светлый зелёный для шоколадных работ. Он нужен там, где зелень должна выглядеть молодой: листья к шоколадным цветам, трава, фисташковая тема, яблочные подтёки.
Это жирорастворимый краситель — для шоколада, ганаша, глазури и масляного крема. Гелевый в шоколаде собьёт массу в комок, поэтому для подтёков берут именно такой.
Рабочий совет: чистый зелёный на шоколаде часто выглядит искусственно. Добавьте кончиком зубочистки немного жёлтого — выйдет естественный травяной тон, или крупицу коричневого — и зелень станет приглушённой, ботанической. Без этого листья напоминают пластик.
Двух граммов хватает надолго: пигмент берётся на кончик зубочистки. Храните банку плотно закрытой в сухом тёмном месте при комнатной температуре.
