Пектин яблочный (50г) средне-быстрой осадки
В пищевой промышленности яблочный пектин применяют в производстве желеобразных продуктов, для варки варенья, конфитюров, желе, мармелада, зефира, пастилы и там где необходима гелевая масса - таких как йогурты.
Пектин неоюходимо добавлять в заготовку при температуре 50С, не забывая при этом смешать его с частью сахара, который указан в рецепте. Это нужно для того, чтобы пектин равномерно распределился по продукту и не схватился комками (в таком случае он потеряет часть своей желирующей силы). Количество сахара, при этом должно быть в два-три раза больше. Добавив в основную смесь растворенный пектин с сахаром, массу необходимо довести до кипения, потому как пектин начинает действовать при температуре 100С. Кипятить не больше 30мин, после чего снять с огня и дать остыть.
0.00 грн.
