Блакитне мікро-безе працює як заповнювач у композиціях для хлопчачих і «холодних» тортів: хрестини, торт на рочок у біло-блакитній гамі, зимове оформлення, морська тема.
Дрібні елементи ніколи не бувають головними. Їхнє завдання — закрити проміжки між великими деталями, щоб між ними не проглядав голий крем, і зв'язати композицію в ціле. П'ятнадцяти штук вистачає, щоб довести до ладу одну композицію середнього розміру.
Робочий прийом: не викладайте мікро-безе пінцетом по одному. Наберіть кілька штук у долоню й обережно притисніть до вологої точки крему — прилипне рівно стільки, скільки треба, і розподіл вийде природно нерівномірним.
Що менший елемент, то швидше він бере вологу. Ставте безе в останню чергу, перед подачею, а банку тримайте щільно закритою в сухому місці за кімнатної температури.
