Голубое микро-безе работает как заполнитель в композициях для мальчишеских и «холодных» тортов: крестины, торт на годик в бело-голубой гамме, зимнее оформление, морская тема.
Мелкие элементы никогда не бывают главными. Их задача — закрыть промежутки между крупными деталями, чтобы между ними не просвечивал голый крем, и связать композицию в целое. Пятнадцати штук хватает, чтобы довести до ума одну композицию среднего размера.
Рабочий приём: не выкладывайте микро-безе пинцетом по одному. Наберите несколько штук в ладонь и осторожно прижмите к влажной точке крема — прилипнет ровно столько, сколько нужно, и распределение выйдет естественно неравномерным.
Чем меньше элемент, тем быстрее он берёт влагу. Ставьте безе в последнюю очередь, перед подачей, а банку держите плотно закрытой в сухом месте при комнатной температуре.
