Ломаная плитка — формат для работы, а не для чаепития. Шоколад уже измельчён, поэтому топится быстрее и равномернее целой плитки, которую приходится рубить ножом и которая потом плавится кусками разного размера.
Белый шоколад у кондитера расходуется постоянно: подтёки по боку торта, шоколадные сферы и фигурки, глазурь для пряников, основа под окрашивание жирорастворимым красителем. Двести граммов — рабочая порция под один-два заказа, без остатка, который будет лежать месяц.
Главное правило: белый шоколад топится при более низкой температуре, чем чёрный, и легко перегревается. Растапливайте его короткими интервалами, помешивая, и снимайте с огня, когда ещё остаются нерастопленные кусочки — они разойдутся сами. Перегретый белый становится зернистым и уже не восстанавливается.
Храните в сухом месте при комнатной температуре, отдельно от продуктов с запахом.
