Микро-безе — это заполнитель. Крупные элементы задают композицию, а мелкие закрывают промежутки между ними, чтобы не просвечивал голый крем. Пятнадцати штук хватает, чтобы довести до ума одну композицию среднего размера или разбросать их по всей верхушке как «снег».
Белый цвет делает набор нейтральным: он подходит под любую гамму и не меняет замысел торта. Особенно удобно на свадебных и сдержанных работах, где каждый лишний цвет заметен.
Рабочий приём: мелкое безе не выкладывают пинцетом по одному. Наберите несколько штук в ладонь и осторожно прижмите к влажной точке крема — прилипнет ровно столько, сколько нужно, и композиция выйдет естественно неравномерной.
Чем меньше элемент, тем быстрее он берёт влагу: микро-безе размокает ещё быстрее обычного. Ставьте его в последнюю очередь, перед подачей, а банку держите плотно закрытой в сухом месте.
