Мікро-безе — це заповнювач. Великі елементи задають композицію, а дрібні закривають проміжки між ними, щоб не проглядав голий крем. П'ятнадцяти штук вистачає, щоб довести до ладу одну композицію середнього розміру або розкидати їх по всій верхівці як «сніг».
Білий колір робить набір нейтральним: він підходить під будь-яку гаму й не змінює задум торта. Особливо зручно на весільних і стриманих роботах, де кожен зайвий колір помітний.
Робочий прийом: дрібне безе не викладають пінцетом по одному. Наберіть кілька штук у долоню й обережно притисніть до вологої крапки крему — прилипне саме стільки, скільки треба, і композиція вийде природно нерівномірною.
Що менший елемент, то швидше він бере вологу: мікро-безе розмокає ще швидше за звичайне. Ставте його в останню чергу, перед подачею, а банку тримайте щільно закритою в сухому місці.
