Розовый жирорастворимый краситель — главный цвет для подтёков. Именно розовые подтёки по боку белого торта делают ту самую картинку, которую клиенты показывают в мессенджере со словами «хочу такой».
В отличие от гелевых и водных красителей, этот не сворачивает шоколад: масса остаётся гладкой и стекает ровными каплями, а не комками. Тот же краситель идёт на шоколадные сферы, на цветное глазирование пряников и на масляные кремы.
Практический совет именно для подтёков: красьте белый шоколад до тона чуть темнее, чем хотите видеть. На холодном торте подтёк застывает светлее, и кондитеры регулярно недобирают насыщенности именно из-за этого.
Краситель вводите в тёплую, но не горячую массу и вымешивайте до однородности. Храните тубу закрытой, в сухом тёмном месте при комнатной температуре.
